อะไรคือความแตกต่างระหว่างการฟรีซดรายและการอบแห้ง อบลมร้อน
มีความเข้าใจผิดที่ค่อนข้างทั่วไปว่าอาหารอบแห้งและฟรีซดรายเหมือนกันแต่พวกเขาไม่ใช่ การเข้าใจความแตกต่างเหล่านี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจว่าคุณจะแปรรูปอย่างไร
ประวัติของการอบแห้ง การอบลมร้อนสำหรับอาหารที่ต้องการเก็บไว้เป็นเวลานาน น้ำจะต้องถูกขับออกจากตัวอาหาร เป็นวิธีมาตั้งแต่อารยธรรมโบราณและพัฒนามาเป็นระบบการอบแห้ง การอบลมร้อนที่เรายังคงใช้ในวันนี้
ว่ากันว่าการอบแห้ง อบลมร้อนนี้เริ่มขึ้นตั้งแต่ชาวโรมันและตะวันออกกลาง อบแห้งผักและผลไม้ด้วยการใช้ความร้อนจากไฟและการรมควัน
ในทางตรงกันข้ามการฟรีซดรายเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างทันสมัย เทคโนโลยีของฟรีซดรายนั้นถูกใช้งานอย่างมีประสิทธิภาพครั้งแรกในสงครามโลกครั้งที่ 2 ในการรักษาคุณภาพของโลหิต ยา ไปจนถึงอาหารสำหรับกองทัพ
วัตถุประสงค์หลักของการเก็บรักษาอาหารที่แตกต่างจากการอบแห้งการอบลมร้อนและแบบฟรีซดราย ก็เพื่อขจัดความชื้นไม่ให้อาหารเสียหรือย่อยสลายและป้องกันแบคทีเรียและเชื้อราเติบโต โดยไม่ทำลายโครงสร้างของอาหาร และไม่เพียงแต่เพิ่มอายุการเก็บรักษาของอาหารแต่ยังต้องคงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไว้อีกด้วย
การอบแห้งในเครื่องอบแห้งนั้น จะนำน้ำออกจากอาหารประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ ในกรณีนี้อาหารสามารถรับประทานได้เพียงไม่กี่เดือนเท่านั้น ทว่าในการฟรีซดรายนั้นเราสามารถนำน้ำออกจากตัวอาหารได้ถึง 99%
ผลิตภัณฑ์อาหารอบแห้งเช่นผลไม้แห้งเ นื้อสัตว์และผักนี่นมีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 1 ปี แต่อาหารแบบเดียวกันที่ผ่านกรรมวิธีฟรีซดรายจะมีอายุการเก็บรักษามากถึง 15-25 ปีเลยทีเดียว
อาหารฟรีซดรายนั้นเก็บคุณค่าสารอาหารได้ถึง 97 เปอร์เซ็นต์ของสารอาหารเนื่องจากกระบวนการทำความเย็นและสุญญากาศที่ใช้ในการสกัดน้ำ อาหารอบแห้งนั้นสามารถเก็บคุณค่าสารอาหารได้เพียง 60% การสูญเสียนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความร้อนที่ใช้ในกระบวนการซึ่งทำลายคุณค่าต่างๆลงไป
อีกหนึ่งแง่มุมที่น่าสนใจของการฟรีซดราย คือการไม่ได้เปลี่ยนลักษณะและรสชาติของอาหาร อาหารที่ผ่านการฟรีซดรายมาแล้วนั้น ไม่ว่าจะเป็นผัก ผลไม้ แม้แต่เนื้อสัตว์ดิบหรือสุก นั้นสามารถแช่น้ำอุ่นเพื่อให้กลับมาทาน โดยจะมีรสชาติอาหารและรสสัมผัสที่เหมือนเดิม
ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือน้ำหนัก อาหารฟรีซดรายนั้นมีน้ำหนักน้อยกว่าอาหารอบแห้งซึ่งทำให้ง่ายต่อการพกพาและจัดเก็บ นี้เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการตั้งแคมป์หรือเดินป่า
เหตุผลที่ดีที่สุดว่าทำไมคุณควรเลือกการฟรีซดรายคือความหลากหลาย อาหารแทบทุกอย่างนั้นสามารถที่จะฟรีซดรายและเก็บไว้ในที่แห้งได้ จะเป็นเนื้อสัตว์ ผลไม้ ผัก ของหวานหรือแม้แต่ไอศครีม
คุณสามารถฟรีซดรายอาหารและเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องแช่เย็น เช่นชีส ซาวครีม แม้แต่ไข่ ก็ไม่มีปัญหา การฟรีซดรายเป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อรักษาและเก็บผลิตภัณฑ์นมและไข่ ซึ่งอาหารเหล่านี้เป็นเรื่องยากที่จะทำให้แห้งได้
